[YT] 烧菜视频
Re: [YT] 烧菜视频
王刚进驻新工作室之后第一次拍烧菜视频,丧心病狂地做了“珊瑚鱼”,又是耍刀工又是热油锅,最后还细细拍摄手工特写,简直是 dare you to learn。
https://www.youtube.com/watch?v=8GF3Di-WCv0
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此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
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Re: [YT] 烧菜视频
昨天按照 Jimmy O'Yang 的菜谱做了一下亲子饭,就是日式鸡肉蛋盖浇饭。其实蛮简单的,但家属表示惊艳。
老饭骨看了一些,但是他的做法太正宗了,aka 太复杂了,没有动力去模仿。
老饭骨看了一些,但是他的做法太正宗了,aka 太复杂了,没有动力去模仿。
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Re: [YT] 烧菜视频
最近经常看的烧菜视频是 Chinese Cooking Demystified. 一对在深圳的夫妻俩做的系列,丈夫是美国人。他们比较强调技巧和理论,而且绝不牺牲 authenticity,比较有工程师风格。另一个看点是他们会做各地菜式而不拘泥于粤菜,比较 diverse。
https://www.youtube.com/channel/UC54SLB ... Q6N__UjbAw
一段很搞笑的视频指出 Culinary Institute of America (CIA) 的菜谱里的麻婆豆腐完全不知所谓:
https://www.youtube.com/watch?v=AujuLHK3hvs
强调 authenticity 的问题是有时候步骤太复杂了,让人没力气复制。另外因为他们在深圳,用到的很多材料海外也买不到。现在我特别想搞到试试的材料是二荆条,据说接近 cayenne pepper,我去找找看能不能替代。
https://www.youtube.com/channel/UC54SLB ... Q6N__UjbAw
一段很搞笑的视频指出 Culinary Institute of America (CIA) 的菜谱里的麻婆豆腐完全不知所谓:
https://www.youtube.com/watch?v=AujuLHK3hvs
强调 authenticity 的问题是有时候步骤太复杂了,让人没力气复制。另外因为他们在深圳,用到的很多材料海外也买不到。现在我特别想搞到试试的材料是二荆条,据说接近 cayenne pepper,我去找找看能不能替代。
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Re: [YT] 烧菜视频
回头去看视频。
中国辣椒种类太多了,此外我看到过的只有原产地南美的品种和用法同样丰富。不知道二荆条和cayenne pepper的相似程度有多少。
中国辣椒种类太多了,此外我看到过的只有原产地南美的品种和用法同样丰富。不知道二荆条和cayenne pepper的相似程度有多少。
Re: [YT] 烧菜视频
不是做菜视频而是评论做菜视频的视频,Uncle Roger,评论 Gordon Ramsey 顺手黑了一把 Jamie Oliver。笑死我。
https://www.youtube.com/watch?v=FrUfwpaNNIM
https://www.youtube.com/watch?v=FrUfwpaNNIM
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Re: [YT] 烧菜视频
王刚去了一趟扬州,弄回来金华火腿,然后就做了著名的川菜——开水白菜。
开水白菜之前在川菜的视频中也看到过,只是没把做法解释得如此详细而已。Anyway,有人在视频下留话,这做法跟 consomme 一样嘛。不懂法国菜的我去搜了一下 consomme 的做法,呵呵有点好玩。把肉打成肉浆,混合蛋白,低温煮汤,凝固的固体(蛋白质?)浮到表面,不知是什么科学原理。
开水白菜之前在川菜的视频中也看到过,只是没把做法解释得如此详细而已。Anyway,有人在视频下留话,这做法跟 consomme 一样嘛。不懂法国菜的我去搜了一下 consomme 的做法,呵呵有点好玩。把肉打成肉浆,混合蛋白,低温煮汤,凝固的固体(蛋白质?)浮到表面,不知是什么科学原理。
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Re: [YT] 烧菜视频
不懂高汤的人也说不出二者之间是否一样。个人感觉不太一样。Consomme 刻意追求可溶的动物胶质在里面,同时尽量去除一切油花。高汤好像没那么讲究。
开水白菜里的“开水”就象极 consomme 的做法,把肉打成浆吸取汤里的油脂和固体渣滓,留下清汤,但是没有用到蛋清。
开水白菜里的“开水”就象极 consomme 的做法,把肉打成浆吸取汤里的油脂和固体渣滓,留下清汤,但是没有用到蛋清。
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Re: [YT] 烧菜视频
讲究的中式高汤也要撇去油花的罢。不过没有法式高汤那么刻意,还可以有荤素不同版本。
Re: [YT] 烧菜视频
Uncle Roger这个视频笑死我了。顺便看了他成名的那个批评Hersha做炒饭的视频和批评Jamie Oliver做饭的视频,都很逗。Haiya用的很传神。Jun wrote: ↑2020-09-23 17:59不是做菜视频而是评论做菜视频的视频,Uncle Roger,评论 Gordon Ramsey 顺手黑了一把 Jamie Oliver。笑死我。
https://www.youtube.com/watch?v=FrUfwpaNNIM
作为东北人,我平常生活中常常带出来一句“哎呀我的妈呀”,没想到娃默默的学会了,有一天他忽然说了这句。我说这什么意思,他说Oh my goodness.
Re: [YT] 烧菜视频
今天本来想用airgo做蒜香排骨,考虑到欢欢嘴里正在溃疡,需要吃软烂一点的东西,找了王刚师傅的懒人烧排骨视频照猫画虎,得到了全家人的一致好评。
https://www.youtube.com/watch?v=mwaSbGZJtbA
https://www.youtube.com/watch?v=mwaSbGZJtbA
Re: [YT] 烧菜视频
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Re: [YT] 烧菜视频
我是在睡觉前在床上看的,就介绍了他家附近的普通小吃,最后是和馋虫一起入睡,再次肯定潮汕吃喝的计划一定要成行.Jun wrote: ↑2021-01-08 11:09订阅了马蹄厨房的视频,大中午的被推送他介绍潮汕小吃(在汕头),口水流了一地,快看疯了:
https://www.youtube.com/watch?v=7ZKJPmq8ehc
Re: [YT] 烧菜视频
减肥期间绝对不看这些。我被朋友引诱了一个冷吃牛肉,已经完蛋了。绝对不能再受更多的引诱了。
Re: [YT] 烧菜视频
Jun 按照马蹄厨房做菜吗?我去看了他做云吞面,太复杂啦~~潮汕人太能想了。里面的大地鱼干,之前在其他人做云吞的介绍里读过,咱们也没有淘宝,有人见过哪里有卖吗?
云浆未饮结成冰
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Re: [YT] 烧菜视频
推荐一个最近发现的韩国料理的up主:
https://www.youtube.com/user/Maangchi
她是加拿大韩国移民,后来不知为啥到了纽约。视频里有很多餐馆里没有的菜谱。
我不太爱做辣的菜,隔些时间为了犒劳家属会做一下,韩国菜是不错的选择。过去用豆酱和辣酱做海鲜牛肉汤,味道总是有点不对,也不知问题出在哪里。看到 Maangchi 把蛤蜊倒进汤里,模仿一下效果非常好!真的近似餐馆的味道了。
https://www.youtube.com/user/Maangchi
她是加拿大韩国移民,后来不知为啥到了纽约。视频里有很多餐馆里没有的菜谱。
我不太爱做辣的菜,隔些时间为了犒劳家属会做一下,韩国菜是不错的选择。过去用豆酱和辣酱做海鲜牛肉汤,味道总是有点不对,也不知问题出在哪里。看到 Maangchi 把蛤蜊倒进汤里,模仿一下效果非常好!真的近似餐馆的味道了。
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Re: [YT] 烧菜视频
Maangchi 出过韩餐cookbook, 已经很有名了,她的菜谱蛮可靠的。韩国菜的汤底最基本的有牛肉汤和anchovy 汤,蛤蜊汤是更高级一点的,毕竟需要新鲜材料。当然韩国超市里现成的汤包都能买得到。
Re: [YT] 烧菜视频
在阿马桑上发现了 Rick Stein 的印度美食纪录片,Rick Stein's India。第一集里把东北部的加尔各答和南部的 Chennai 的咖喱(咖喱就是 sauce,可以是任何 sauce)放在一起对照,很明显南方海边的 Chennai 的做法比较清淡,不像北方的油大,加奶油或椰奶那么厚重,而是用到番茄和香料叶子,mmm... 看着就好吃。
Rick Stein 把辣椒只称为 chili,而胡椒只称为 pepper,不会混淆。
Rick Stein 把辣椒只称为 chili,而胡椒只称为 pepper,不会混淆。
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Re: [YT] 烧菜视频
Uncle Roger 评论了 Nigella Lawson 的做拉面视频,非常客气地没有把她骂个狗血淋头。
https://www.youtube.com/watch?v=vCd3CCnqqDU
我看完非常疑惑 Lawson 这拉面到底是怎么做的,几样关键成分:面条,汤底,蛋,都没解释是哪儿来的,去搜了一下原版视频,果然这些步骤都欠奉。这特么算个啥 "quick and easy"?如果我也有一堆助手在旁边帮我做面条,煮面条,煮蛋,煮汤底,我能做得比她还快。还摆盘呢,拿根筷子戳来戳去,半个蛋还用手指去戳,差点戳进汤里,真恶心。
不过这下子终于想明白了为什么特别讨厌 Lawson,太假!她根本不是做菜的人,厨房工具也不会用,手势也很生疏,做的菜看上去就知道难吃,讲不出任何门道,而且看她做菜什么也学不会。
https://www.youtube.com/watch?v=vCd3CCnqqDU
我看完非常疑惑 Lawson 这拉面到底是怎么做的,几样关键成分:面条,汤底,蛋,都没解释是哪儿来的,去搜了一下原版视频,果然这些步骤都欠奉。这特么算个啥 "quick and easy"?如果我也有一堆助手在旁边帮我做面条,煮面条,煮蛋,煮汤底,我能做得比她还快。还摆盘呢,拿根筷子戳来戳去,半个蛋还用手指去戳,差点戳进汤里,真恶心。
不过这下子终于想明白了为什么特别讨厌 Lawson,太假!她根本不是做菜的人,厨房工具也不会用,手势也很生疏,做的菜看上去就知道难吃,讲不出任何门道,而且看她做菜什么也学不会。
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Re: [YT] 烧菜视频
被jun 说的,我从来不看奶汁芦笋,也去看了一下。耐心从头看到尾。难为她了,用了那么多种亚洲风味原料,居然没有一种应该出现在一碗真正的拉面里的。这种彻头彻尾的不靠谱也蛮难做到的。
有事找我请发站内消息
Re: [YT] 烧菜视频
haha, 我也看了uncle roger这个视频,这个女的怎么用那么小的刀?她做的那碗面看着就不好吃,最后还拿出一个spork吃拉面!天哪笑死我了。她是干嘛的,切小水萝卜那两下,不像厨师啊!BBC为啥有这么个节目?有人喜欢看美貌女生假装做饭?
不过确实那个厨房好美貌!那个锅也好美貌!
不过确实那个厨房好美貌!那个锅也好美貌!
Re: [YT] 烧菜视频
我终于能推一个菜了!这个蒜蓉大虾好做好吃,懒人如我自然是连虾线都没有挑掉的,不过料酒加姜片儿多腌了腌,我是不挑剔的。做出来很蒜香,象我不吃蒜的都挑出来拌饭了。
乡音无改鬓毛衰
Re: [YT] 烧菜视频
Uncle Roger 又出来大骂 Jamie Oliver. 英国大厨出来祸害亚洲菜,It's the worst kind of cultural appropriation. 好希望有人出来 cancel 他们。
https://www.youtube.com/watch?v=vksB2S90FVY
https://www.youtube.com/watch?v=vksB2S90FVY
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
油管给我推了一个 up主,You Suck at Cooking,非常逗。他的方便面视频点击数接近9百万,推荐一下:
https://www.youtube.com/watch?v=JsB57FtaxXQ
https://www.youtube.com/watch?v=JsB57FtaxXQ
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Re: [YT] 烧菜视频
大家有没有看过youtube上一个叫June Xie的女孩的‘budget eat’视频?YT有段时间老向我推荐来着,但我一直没有点进去因为标题感觉不是我的菜,什么$25的原料过一个星期之类的。结果偶尔点进去一次就觉得太喜欢这个姑娘了,尤其是她pandemic之后自己在NYC家里小小的厨房拍的,镜头怼着脸(还是素颜)但表情自然超级可爱,而且语言能力特强,无论是描述做法的步骤还是食品的味道都清晰而且有表现力。我也喜欢她那种无论做亚洲菜或是中东都comfortable的态度,或者说根本不去定义这是什么什么地区的菜,不像很多人无谓的强调‘正宗’做法。哎呀简直我理想的新一代华裔。
前几天发现她自己开了一个直播channel,点进去是她一些自己拍的分享生活的视频和直播,好是很好的,真实得我看了以后有些窥私的歉疚。尤其最近一个,她的母亲突然去世,她回到她母亲和外婆住的房子里,料理丧事,照顾外婆,一边直播。不知为什么她的直播好像电影(sorry again把这么痛苦的真实事情联想成电影),特别能抓住平凡生活中的‘点’,还真实的可怕:她哭过一场后开始打扫厨房,埋怨她妈妈的菜板那么脏用了十几年不肯扔。那厨房的样子,那情景我太能同感了,作为女儿,作为母亲,作为移民,
前几天发现她自己开了一个直播channel,点进去是她一些自己拍的分享生活的视频和直播,好是很好的,真实得我看了以后有些窥私的歉疚。尤其最近一个,她的母亲突然去世,她回到她母亲和外婆住的房子里,料理丧事,照顾外婆,一边直播。不知为什么她的直播好像电影(sorry again把这么痛苦的真实事情联想成电影),特别能抓住平凡生活中的‘点’,还真实的可怕:她哭过一场后开始打扫厨房,埋怨她妈妈的菜板那么脏用了十几年不肯扔。那厨房的样子,那情景我太能同感了,作为女儿,作为母亲,作为移民,